![thumbnail image](https://user-assets.sxlcdn.com/images/721752/FqbqsV3Qy4BRkFAuTyHr6hbV7dPR.png?imageMogr2/strip/auto-orient/thumbnail/1200x630>/format/png)
用科学的精神 研发优质的食物
国际健康蛋品研究中心成立
德稻集团凭借多年的商业成功基础,致力于人类优秀的行业技术和文化传承,以国际大师为机制,为帮助国际行业大师进入中国,传承自己知识和技能,发展个人事业提供发展平台,创造商业和文化双赢结果。
集团于2020年8月汇集数位国际健康营养、健康食品、蛋品科技等研究领域的科学家、专家教授,成立国际健康蛋品研究中心,致力于研究健康蛋品行业一系列工程技术、养殖技术,以及蛋品安全生产于加工技术,制定蛋品行业标准,提升我国蛋品质量与安全水平,规范蛋品行业发展,推动蛋品行业升级,提高行业经济效益。
国际健康蛋品研究中心首席科学家——杨严俊教授
杨严俊,江南大学食品学院教授,博土生导师,国家蛋品工程技术研究中心技术委员会委员。2000年10月至2002年9月在日本京都大学从事博士后工作,2006年11月到2007年5月作为高级访问学者在美国普渡大学进行了科研工作。
主要科学研究领域: 主要科学研究领域为工程化食品关键技术研究、食品生物技术等领域,长期从事蛋白质结构与功能、生物活性多肽的研究与开发。特别是长期在一线致力于蛋品深加工理论与生产技术的研究,能够时时跟踪蛋品研究前沿,抓住研究的关键,经过多年的研究,在鸡蛋中生理活性功能成分的分离提取方面,通过生物免疫、酶法改性、离子交换、膜分离技术的综合运用,攻克了高效联产工艺的技术难关,成功地实现了蛋黄免疫球蛋白、转铁蛋白和溶菌酶的高效活性提取。在蛋品功能性的研究方面,通过对鸡蛋蛋白质结构与功能的深入研究,初步阐明了各种处理条件对鸡蛋蛋白质乳化性、起泡性、凝胶性等功能性质的影响。该成果在液蛋加工、高凝胶性蛋白粉、高乳化性蛋黄粉等研究生产领域处于国内领先水平。共在各种国内外期刊及国际、国内学术会议上发表有关蛋品研究与活性多肽的研究论文50余篇,其中SCI论文23篇。目前已申请了鸡蛋深加工的相关专利技术9项,其中己授权2项。
鸡蛋的小知识你知道吗?
众所周知,鸡蛋的营养全面丰富,含多种维生素,矿物质等,是生活中必不可少的食物。
鸡蛋中的蛋白是优质蛋白,对身体组织的损伤有修复作用。
蛋黄中含有卵磷脂,甘油三酯,胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大作用.卵磷脂被消化后可释放出胆碱, 健脑益智,对各个年龄组的记忆有很大改善。
鸡蛋必须高温煮熟了吃, 未熟透的鸡蛋中含有抗胰蛋白酶, 不仅影响蛋白质的消化和吸收,还容易带有致病菌。
鸡蛋虽好,也不宜过量,尤其是高胆固醇和高血脂患者,每天半个为宜。
鸡蛋是优质蛋白质的来源,蛋白质含量在13%左右,脂肪含量为10%~15%,碳水化合物含量低,富含多种微量元素。蛋黄是蛋类中维生素和矿物质主要集中的部位,并且富含磷脂和胆碱,对健康十分有益。《中国居民膳食指南(2016)》推荐,蛋类的摄入量为40~50克/天。
什么是良质鲜蛋?
良质鸡蛋,蛋黄、蛋清色泽分明,无异常颜色,蛋黄呈圆形凸起而完整,并带有韧性;蛋清浓厚、稀稠分明,系带粗白而有韧性,并紧贴蛋黄的两端。
次质鲜蛋颜色正常,蛋黄部有圆形或网状血红色;蛋清颜色发绿,其他部分正常。或蛋黄颜色变浅,色泽分布不均匀,有较大的环状或网状血红色;蛋壳内壁有黄中带黑的粘痕或霉点;蛋清与蛋黄混杂。
右边圆润自然黄是鸿萌好蛋,左边有点偏红色是市场卖的鸡蛋。
吃鸡蛋的好处:
1、能够提高机体的免疫力,因为鸡蛋当中含有丰富的优质蛋白质,而优质蛋白质构成了体内众多免疫物质的原料,进而通过吃鸡蛋而能够促进免疫物质的数量,在提高机体免疫力方面的好处非常明显。
2、能够促进肌肉力量的提高,因为肌肉的重要构成原料也是蛋白质,通过吃鸡蛋补充进来的蛋白质能够让肌肉的原料得到增加,进而能够有效提高肌肉的力量,在改善身体素质方面的好处非常明显。
3、鸡蛋的蛋黄中含有较丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细,顺利通过血管壁而被细胞充分的利用,从而减少血液中的胆固醇,而且蛋黄中的卵磷脂消化后可以释放出胆碱,进入血液中进而合成乙酰胆碱是神经递质的主,高脑功能增强记忆力。蛋黄中的卵磷脂还可以促进肝细胞的再生提高人体血浆蛋白量,增强机体的代谢功能和免疫功能。
蛋壳颜色小知识:
蛋壳颜色有白、浅褐、褐、深褐和青色之分。
有人偏爱红壳蛋,有人喜欢青壳蛋,认为营养价值更高。
其实,鸡蛋的营养价值高低,与蛋壳颜色并无必然联系。
就蛋的营养价值而言,其高低主要取决於饲料的营养结构与鸡的摄食情况,与蛋壳的颜色无多大关系。一般产蛋初期壳色最深,然后逐渐变浅。
产蛋量高的母鸡其蛋壳颜色较浅。
如何快速鉴别鸡蛋是否新鲜
1、外观辨别法:新鲜的鸡蛋表皮有小颗粒凸起,表皮略微发白似有一层白霜,颜色鲜明,这样的鸡蛋是新鲜的;鸡蛋壳特别光滑,且发亮的鸡蛋是储存时间久的陈鸡蛋;鸡蛋壳表皮有黑色的斑点,似从蛋壳里渗出来的,这样的鸡蛋已经变质了,千万不能食用。
2、鸡蛋碰撞法:将两个或者多个鸡蛋放在手里,轻轻的将鸡蛋互相碰撞,若发出瓷实的声音说明蛋壳脆实是新鲜鸡蛋;若发出声音很闷沉,甚至是空响,这样的鸡蛋大多是陈鸡蛋甚至变质的鸡蛋。
3、耳听辨别法:将鸡蛋用食指与大拇指夹住,放在耳朵前稍稍摇晃,若听不出声音也感觉不到鸡蛋里有晃动,说明是新鲜的鸡蛋;若听见有流液在鸡蛋里晃动的声音,说明鸡蛋是陈鸡蛋。
4、透光辨别法:将鸡蛋拿在手里,对准太阳光或者灯光,观察鸡蛋的圆形末端蛋壳颜色、蛋黄轮廓,新鲜的鸡蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廊清晰。不透明,轮廓不清晰,鸡蛋壳发污的说明鸡蛋已经变质。
5、手触辨别法:把蛋放在手中,新鲜蛋壳又凸起手感粗糙,掂在手里比较有重量感;陈质蛋,放在手里手感特别光滑感,掂在手里轻飘的感觉。
6、鼻嗅鉴别法:把鸡蛋拿在手中,用嘴向鸡蛋壳上轻轻呼一口热气,然后立即用鼻子闻鸡蛋壳的气味,新鲜的鸡蛋蛋壳有生石灰的味道,略带腥味,若是变质的鸡蛋会味道发霉的味道或者臭味。
7、浸泡辨别法:将鸡蛋放入冷水中浸泡,若鸡蛋横着在水里并且是下沉水底,说明鸡蛋很新鲜;若鸡蛋倾斜在水里甚至竖着立在水里,说明鸡蛋已经是陈鸡蛋;如果鸡蛋飘在水面,说明鸡蛋已经变质。
8、煮熟辨别法:将鸡蛋放入水中,中火煮熟,将蛋壳剥开,若蛋壳经常附带着蛋白剥不下来,蛋壳越不好剥说明鸡蛋越新鲜;若蛋壳敲两下就能随意剥出一个完整鸡蛋,说明这是陈鸡蛋。
版权所有© 2020上海萌鸿蛋贸易有限公司